終於做了慢性過敏原檢測
一直以來，我都有惱人的胃脹氣毛病，身體也會偶爾有一小塊的濕疹，但都選擇不理它，傻傻的活著。直到最近因為一些原因，決定一解心中的疑惑，找出讓身體慢性發炎的東西。我選擇做的是急慢性過敏原檢測224項，花費12000元，檢查地點是在一般家醫科診所，大約8個工作天拿到報告。
做了過敏原檢測，避開慢性過敏原食物之後，我的生活品質有了大幅度的改善。連我身邊的家人和朋友，聽了我的分享之後也陸續去做檢查，其中有一位朋友還驚訝地發現自己對「黃豆」和多種「堅果」重度過敏，這些食物他過去每天都吃，卻從沒懷疑過是它們讓他的異位性皮膚炎一直無法好轉。他認真避開這些過敏原之後，多年來反覆發作的皮膚問題，竟然第一次穩定下來了。
有時候我們以為的「體質差」或「過敏」，其實只是身體在提醒我們—某些東西不適合我們！
這篇文章想和你分享我的過敏原檢測報告、麵包酵母過敏避雷指南，以及過敏原檢測的建議，也帶你了解為什麼找出自己的過敏原，可能是改善慢性不適的第一步。
原來我對麵包酵母中度過敏
檢查前本來猜測自己應該對牛奶和麩質慢性過敏，最近還買了「米麵包」執行無麩質飲食，沒想到檢測出來，這兩項我都沒有慢性過敏，反而是對「麵包酵母」中度過敏。對酵母菌過敏的人實在不多，真是令我太驚訝了。
以下是我的檢測報告總結頁面，顯示我對「麵包酵母」和「枸杞」中度過敏，對「蕎麥、大蒜、奇異果」輕度過敏，解答了我長久以來的疑惑。每次我吃完麵包就會脹氣，大蒜只要一吃多，脹氣就嚴重得不得了，原來是身體完全無法應付這些過敏原。前一陣子我還每天早餐吃一顆奇異果，簡直是慢性自殺。
這份報告讓我體會到「你以為的健康飲食可能是毒藥」，拿到報告解答了疑惑後，終於可以活得明明白白，開始著手調整飲食。
對麵包酵母過敏的人應該避免的食物
以下食物都含有酵母菌，提供給大家參考，也包含我自己的實測經驗。回想起來，過去我吃這些東西之後也的確都會發生胃脹氣和消化不良的問題，這些食物幾乎存在每天的生活當中，所以胃脹氣幾乎是一年365天都跟著我，如果早一點知道原因，避開他們，我就不用受這麼多苦了（笑）。
使用酵母菌發酵的麵包、饅頭、包子
酵母菌常常被用來做麵包，被加進麵粉裡，產生發酵作用，讓麵體蓬鬆。因此，對麵包酵母過敏的人應該盡量避免食用麵包、饅頭、包子類的食物。做檢測前，因為懷疑自己應該對麩質慢性過敏，我買了「米麵包」執行無麩質飲食，這一樣也是沒有用的，因為米麵包也需要加酵母菌才能讓麵體蓬鬆。
自從拿到報告後，我就開始遠離麵包、饅頭，避開一兩周後脹氣幾乎就很少發作了，真的非常神奇。不過坦白說，看到美味可口的麵包會有淡淡的哀傷（笑），好消息是，大部分的蛋糕類都不含酵母，選擇戚風蛋糕、海綿蛋糕、奶油蛋糕等以泡打粉或蛋白打發膨脹的蛋糕類型，我就可以安心吃！而且知道了自己不是麩質過敏後，我就可以安心吃最喜歡的乾意麵了！（開心）一般來說，麵條是不含酵母菌的，除非有標示酵母發酵。
使用酵母菌發酵的起司、優格
起司的發酵主要靠乳酸菌，但某些起司在熟成過程中會加入酵母菌，應盡量避免。比較簡單的分辨不能食用的起司方法是 —「硬的、熟成的」起司風險比較高！例如：帕瑪森起司Parmesan （撒在義大利麵上的乾硬起司）、艾曼塔起司Emmental、格魯耶爾起司 Gruyère、藍紋起司 Blue Cheese、布里起司 Brie、卡門貝爾起司Camembert、林堡起司 Limburger。
市售的優格、優酪乳會標榜所使用的菌種，這些菌種以乳酸菌類為主，只有少部分產品會使用到酵母菌。因為優格、優酪乳主要以乳酸菌為主，大致上是沒甚麼關係，吃之前，可看一下成分標示，如果產品有添加酵母菌就須留心。
坦白說，拿到報告後，我並沒有刻意避開起司、優格，在某些聚餐中仍會吃到，由於頻率不高，我選擇適度的讓自己開心、「避大不避小」的做法，也就是避開以前每天接觸的麵包，偶爾接觸的起司就沒有去刻意避了。
天然水果皮
水果在生長過程中，皮表面會自然沾附空氣中的野生酵母菌，特別是葡萄、蘋果、李子等帶皮水果。這些酵母菌是釀酒、發酵醋或製作天然酵母的來源。如果你有慢性發炎或過敏等症狀，避免吃帶皮水果，也許會有幫助。
我的實測結果是，吃了帶皮的葡萄和蘋果的確容易脹氣！削皮後的蘋果就完全沒有問題，因為葡萄若去皮吃對我來吃就完全沒吸引力了，所以現在幾乎是很少吃葡萄了（笑）。
使用酵母菌發酵發酵飲品，如啤酒、葡萄酒、康普茶
啤酒、葡萄酒、康普茶都是由酵母菌發酵而成。對麵包酵母過敏的人應該盡量避免。過去我幾乎很少喝酒，康普茶倒是很喜歡會喝，從沒有想到大家口中的健康飲品，居然是我應該避免的，因此，我就再也沒有主動購買康普茶來喝了。
使用酵母菌發酵的醋、醬油、味噌
醋通常來自水果（如蘋果醋）、穀物（如米醋）、酒類（如紅酒醋），這些原料中的糖先由酵母菌轉化為酒精，類似於釀酒的過程。接下來，醋酸菌會把酒精轉化成醋酸，形成醋的風味。這個階段不再需要酵母菌，但如果醋沒有過濾乾淨，可能仍殘留少量酵母成分。因此，天然發酵醋或手工釀造的米醋或葡萄醋，比較可能含有部分酵母菌。相對的，工業製程的白醋、蒸餾醋通常經過過濾與殺菌，幾乎不含酵母殘留，應該相對比較安全。
過去我經常喜歡喝巴薩米克醋當保養，實測後發現用葡萄做成的巴薩米克醋喝了後，的確比較有脹氣的不適反應！因此也把喝巴薩米克醋的習慣改掉了。
醬油製作大多以黃豆或黑豆並配合小麥為主要原料，藉著麴菌中酵素、耐鹽性酵母與細菌等協同發酵作用，濃縮成神奇的調味料。味噌同樣需絞碎熟黃豆，並與米麴、鹽、酵母菌揉壓混合製成。
因為在飲食中不會一次吃太多醬油，我沒有刻意避開，依舊如常食用，並沒有觀察到因為食用醬油所造成的不適反應。
泡菜、醃漬蔬菜
未發酵泡菜主要是將原料清洗後，以濃縮鹽水、醋、鹽、糖浸泡。發酵泡菜是將清洗後的原料浸入2~5%的鹽水中，其中天然存在或額外添加的微生物（如乳酸菌），會在1～2週內生長並產生乳酸，藉此降低食品的pH值，防止腐敗菌或致病菌生長，達到保存食物的目的，有時還會再額外添加糖、鹽、醋、香料等加強保存效果並提升風味，常見的韓式泡菜（kimchi）就是發酵泡菜的一種。製作泡菜的過程中，腐敗菌不能繁殖，但無害的酵母菌及乳酸菌仍可適量繁殖，故仍須留心觀察自己食用泡菜後的反應，再調整使用。
我的實測經驗是，食用泡菜後，的確會明顯出現脹氣和消化不良，肚裡晚餐的食物感覺到了隔天早上都還在！後來就幾乎不再食用了。
營養酵母 Nutritional yeast
Nutritional Yeast(營養酵母)，是蔗糖或甜菜糖蜜經由真菌 (Saccharomyces cerevisiae)發酵後產生的，發酵的過程會製造出豐富的B群、微量元素，味道微鹹、帶點鮮味，有人說像起司，是有價值的營養補充品，有許多人會買來做營養補充，但是如果對酵母過敏，應盡量避免，我個人沒有食用。
過敏原食物並非一輩子不能吃，建議可以這樣做
針對重度過敏的食物，建議暫停吃6個月，中度則是3個月。在暫停食用3-6個月之後如果想吃，可以嘗試4天吃一次，但仍須避免大量食用。針對輕度過敏的食物，原則上不用太忌諱，平時只要不大量食用，少量吃，應該是不會有問題。總結來說，檢測出來是慢性過敏原的食物並非完全不能食用，留心身體的反應變化做調整，漸漸地就能找到可以享受美食又不誘發身體不適的最恰當食用頻率和食用量喔。
過敏原檢測的方式、費用及適用族群
過敏原檢測價位主要因為檢測的項目而有所不同。過敏原檢測有兩種主要的方式：
- 急性過敏 IgE（免疫球蛋白E）檢測：檢測急性過敏反應，這種過敏通常是短時間內發作，如吃花生後馬上起疹子。如果你現在此時此刻有過敏症狀，或過去曾有明顯的急性過敏症狀，例如吃某種食物後短時間內喉嚨腫、氣喘、蕁麻疹，建議應該驗 IgE。
- 慢性過敏 IgG（免疫球蛋白G）檢測：檢測慢性過敏或食物不耐受。這通常與慢性發炎、腸胃不適、皮膚問題等長期慢性症狀相關。如果此刻沒有急性過敏症狀，只是想了解減少潛在的發炎來源、調整飲食，單純檢測 IgG 不檢測IgE 是可以的，費用會相對便宜。
下面提供一張坊間比較常見的敏原檢測套組單張給大家參考，依照選擇的不同，價位可能從5,000~10000多元不等。如果你的身體常有一些小毛病，例如長痘痘、疲勞、焦慮等，建議可以花點錢去了解自己的慢性過敏原，慢性過敏雖然不像急性過敏會帶來很迅速惱人的症狀（例如蕁麻疹），但造成的身體發炎小症狀也同樣惱人，例如偏頭痛、脹氣、消化不良、腹瀉、便秘、注意力不集中、過動、焦慮、骨骼肌肉發炎、長痘痘、失眠、掉髮等。
慢性過敏一種是反覆、經常且不適當的免疫反應，會讓造成免疫系統造成錯亂，在應該對抗病菌及癌細胞的時候反而能力下降，並且有可能轉而對抗自己，甚至誘發橋本氏甲狀腺炎、紅斑性狼瘡等自體免疫系統疾病，因此不可不慎。
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以上分享我的經驗給大家以上，希望大家都可以藉由適當的檢測越來越了解自己，活得越來越健康：）
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